粗糧饅頭做法

1、干酵母加入少量清水化開，在夏天的話可以用涼水，而冬天最好就是使用溫水。攪拌均勻后靜置5分鐘。

2、將酵母水加入面粉中。

3、再分次加入雜糧米漿，一邊加一邊用筷子攪拌，直到面粉開始結成塊狀。

4、用手揉成均勻的面團，但這時不用大力揉搓，基本成團即可。

5、面團加蓋或者蓋上一塊濕布醒15分鐘左右，再用手將面團揉勻。

6、繼續加蓋醒面，這次需要的時間就比較長了，夏天需要1至2小時，冬天則要2至3小時，等面團發酵至原來體積的兩倍大小，內部呈均勻的蜂窩狀就說明醒好了。

7、這時就需要使出渾身力氣開始使勁揉面了，將里面因為發酵而形成的空洞和氣泡揉出來，這個過程至少需要10到15分鐘。

8、揉好的面團分成大小均勻的劑子，然后用手從外向內邊折疊邊轉圈揉搓，最后整形成饅頭狀。

9、在籠屜上抹一層薄油，避免粘連。

10、將饅頭放入后先加蓋再醒20分鐘，然后大火燒開后轉成小火蒸15至20分鐘，關火后先燜3分鐘再打開鍋蓋，立即將饅頭取出，放在竹簾或是烤架上晾涼。