川菜與重慶菜的區(qū)別是什么

川菜與重慶菜的主要區(qū)別是材料和烹飪手法。

川菜和渝菜在選材上都差不多，因?yàn)樗幍赜蚺R近，其二者最大區(qū)別為烹飪手法以及產(chǎn)生的口味。

川菜：現(xiàn)在所說的川菜是以成都蓉菜為主，其特點(diǎn)是親民溫和不失精美，調(diào)味多樣但口味相對(duì)清淡，注重傳統(tǒng)菜品。蓉派川菜講求料精味準(zhǔn)，味道溫和，綿香悠長(zhǎng)，回味無窮，同時(shí)集中了川菜中的宮廷菜、公館菜之類的高檔菜，通常頗具典故。精致細(xì)膩，多為流傳久遠(yuǎn)的傳統(tǒng)川菜，舊時(shí)歷來作為四川總督的官家菜。其代表作開水白菜、麻婆豆腐、宮保雞丁、青城山白果燉雞、夫妻肺片、螞蟻上樹、蒜泥白肉、芙蓉雞片、鍋巴肉片、魚香系列。

渝菜：現(xiàn)在所說的渝菜是以重慶渝菜為主，重慶渝菜大方粗獷，以花樣翻新迅速、用料大膽、不拘泥于材料著稱，俗稱重慶江湖菜。其代表作酸菜魚、毛血旺、口水雞、干菜燉燒系列、水煮肉片和水煮魚為代表的水煮系列、辣子雞、辣子田螺、豆瓣蝦、香辣貝和辣子肥腸為代表的辣子系列。