國際上沒有“純橄欖油”這個概念，橄欖油按等級高低可分為莊園級特級初榨橄欖油、特級初榨橄欖油、初榨橄欖油、精煉橄欖油、橄欖果渣油。

莊園級特級初榨橄欖油：指的是橄欖油廠家有自己的莊園，收工采摘，物理壓榨，可以保證橄欖果的品種和品質。特級初榨橄欖油：橄欖油酸度低于百分之0.8。原產地保護特級初榨橄欖油、有機特級初榨橄欖油、有機原產地保護特級初榨橄欖油。這三種橄欖油是世界橄欖油中的最高級別的橄欖油。初榨橄欖油：第二次壓榨所得，酸度低于百分之二；符合食用油標準。精煉橄欖油：通過化學溶劑浸出法從油渣中提取并經過精煉而得到的橄欖油，其酸性值在百分之3.3到以下，質量不及初榨油，顏色也較為渾濁，口味也較淡，價格較為便宜。橄欖果渣油：該種油是橄欖果經過所有的壓榨提取過程后的剩余部分再經過溶解處理而得到的。該種油不能叫做橄欖油，不能食用，僅能用于美容或特定行業使用。