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有句話說的好，“世界面食在中國，中國面食在山西”。山西面食文化歷史悠久，至今大約兩千年歷史了。山西面食種類繁多，烹飪方法有蒸、煎、烤、炒、燴。那么大家對山西面食了解多少呢？一起和飲食文化來看看吧！
饸饹面是山西最獨特的面食了。之所以在其他地方很少見，是因為饸饹面對于工具的依賴和工序的講究。饸饹面是圓柱體的，饸饹面應(yīng)該是我國最早的機器成型的面條吧！雖然以前這個機器的動人是人工。做饸饹面要依靠饸饹床，饸饹床是將面團放到圓筒狀的模具中，然后通過擠壓成型。可以說是中國最早的壓面。饸饹面因為是擠壓成型，而且要二次過水，隨意口感非常的勁道爽滑。以前大力有大事，人多吃飯饸饹面是首選因為這個面條可以長時間方而不粘，灌上爽口的鹵子老少皆宜！
制作方法
饸饹面是一種傳統(tǒng)的一種面食，制作者用饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏底）把和好的蕎麥面團、高粱面團（現(xiàn)多用小麥面團）放在饸饹床子里，并坐在杠桿上直接把面擠軋成長條在鍋里煮著吃。這種面，吃著筋滑利口，操作簡便，速度快，非常適宜于大一點場面的集體就餐。
同時，饸饹的臊子加入用純羊油熬制的辣椒和百年老鍋湯及新鮮味美的羊肉，輔以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、蔥花、枸杞等十余種佐料，吃起來不僅味道鮮美，香而不膩，而且有暖胃去寒，滋陰壯陽，保健防病的功能。
內(nèi)蒙古中部也用莜面來做饸饹吃，蒸熟后熱的莜面饸饹可蘸肉鹵或燉菜食用。如此傳統(tǒng)而又獨特的飲食制作方式，早在1400多年前就已經(jīng)有了雛形。先祖?zhèn)兤鸪跏怯门＝倾@6-7個小孔，孔如粗麻線大小，面糊放入牛角內(nèi)，落入沸水鍋中煮成面條。
據(jù)說在清朝康熙年間，康熙皇帝指派專人對全國風味小吃進行摸底統(tǒng)計，而“河漏”也被作為其中一種上報朝延。一天，康熙按圖索驥尋找名吃時，看到“河漏”，因其名字古怪而引起注意，隨命人依法炮制。
康熙吃了“河漏”后，對其獨特的風味贊不絕口。 但因名字“河漏”之諧音與治理河道不協(xié)調(diào)，他心中不快，遂揮筆把“河漏”改為“饸饹”。這樣一來，做工講究，味美價廉，備受民眾喜愛的饸饹面，就成了我國北方地區(qū)獨特的風味名吃。
做法
食材：面、西紅柿、雞蛋、黃瓜絲、鵪鶉蛋、芝麻、辣椒油。
制作步驟
1、把精面粉倒入盆內(nèi)，放入食堿用水和成面團，餳好后，搓成10厘米長的圓條，在水里蘸一下，投入饸饹床篩孔，將面壓入開水鍋內(nèi)，煮熟后撈出，過清涼水，再拌點食油備用。
2、用熱油把醬炒出香味，放入蔥、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟備用（俗稱“臊子”）。
3、把炒好的臊子裝入鍋內(nèi)，用文火慢慢煮透。
4、豬肉湯放點黑醬上色，湯開后，少放點韭菜或菠菜，把壓好的團撈到笊籬里，在鍋內(nèi)稍帶點湯盛入碗內(nèi)，澆兩勺臊子，再少放點醋即時食用。
