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發酵大豆的方法如下:
1、取一斤黃豆,提前一天放在清水里洗凈浸泡;
2、次日,放在鋼鍋或別的容器里煮熟;
3、撈起濾一下水;
4、變涼后,拌入半斤面粉,拌均勻,用手抓起來能成形即可,攤到一個底部能透氣的竹扁中,蓋上布。然后放陰涼處發酵;
5、黃豆與面粉會開始發酵,表現為發熱。二天后,表面會出現黃斑,白毛,即發酵成功。拿掉上面的遮蓋物;
6、回到常溫后,即可以拿到烈日下暴曬,三四天后,大豆即可發酵完成。
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