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臘八蒜晚一天做可以嗎？
可以。
臘八蒜是用醋腌制的。它嘗起來又酸又辣。因多為臘八日腌制，故稱臘八蒜。一般臘八蒜在適宜環境10～15天后即可食用。腌制的臘八蒜看起來是綠色的。其實10~15天是吃不完的。可以根據臘八蒜的外觀變化，一般臘八蒜變綠的時候就可以食用了。
一般臘八蒜腌制后即可取出食用。如果不及時取出并一直浸泡，臘八大蒜可能會滋生細菌，然后變質。另外，臘八蒜長時間腌制的味道也可能會損失不少，不如剛剛腌制的那么好吃。不過，只要臘八蒜沒有腐敗的味道，就算腌久了還是可以吃的。
臘八蒜的簡單做法
配料：大蒜、鹽、糖、米醋
具體方法：
準備適量大蒜，一顆一顆掰開，盛入大碗中。將其浸泡在水中3小時。時間到了，把蒜皮剝掉（泡過的蒜皮更容易剝掉），把蒜放在簾子上，控水（時間緊的話，用紙擦一下毛巾或擦干）。
接下來，將蒜頭切掉兩頭，放入沒有水和油的大碗中，加入適量鹽和糖（每公斤大蒜10克鹽和30克糖），抓緊攪拌均勻，抓握攪拌約5分鐘，使鹽和糖稍微融化。
接下來，在鍋中加入400g米醋，大火煮開，澆在大蒜上，然后放入密封鍋中，蓋上蓋子密封，放在溫暖的地方，腌制24小時左右，大蒜會變綠，所以可以吃。
臘八蒜的危害
臘八蒜雖有很好的殺菌消食作用，但不適合左右人群食用。如果是禁忌人群或者醋泡大蒜的方法不對，可能會造成一些危害。
1.刺激腸胃
臘八大蒜中含有醋酸，大蒜中還含有大蒜素等高刺激性成分。如果空腹或胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者食用，容易刺激腸胃，損傷胃黏膜，引起反酸、燒心等癥狀。
2.眼睛刺激
大蒜最辛辣，能通竅開眼。辛辣味易刺激眼睛，造成眼睛損傷，導致視力下降、視力模糊。因此，兒童、視力下降、眼病、眼部發炎的人不宜吃臘八蒜。
