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山楂雪球和冰糖葫蘆的熬糖火候一樣嗎？
山楂雪球和冰糖葫蘆的熬糖火候一是不一樣的，做冰糖葫蘆的時候，糖漿燒到大泡消失都變成均勻的小泡，同時顏色稍微變黃，然后就把串好山楂放進去滾一圈，粘上糖漿拿出，放涼。而做冰糖雪球的時候，糖只要全部溶解在水里變成糖稀就立即關掉火，然后將山楂倒進去和著糖漿一起翻炒冷卻。由于溫度不同，糖的結晶形態也不一樣。再加上翻炒能夠更快地降低糖稀的溫度，所以溫度更低的冰糖雪球就產生了白霜樣的結晶附在山楂上。
放什么糖葫蘆才隔夜都不化
一般是不需要添加劑來防止糖融化的，但在烹飪的時候一定要熬的粘稠，具體做法如下。
制備材料：山楂200克，冰糖100克，水100克
1、將山楂去核，然后用牙簽將整個山楂重新串起來。
2、將100克冰糖和100克水放入平底鍋中，并在不加攪拌的情況下用中火煮沸。
3、當糖漿中的粘性氣泡開始變稠時，差不多就要熬好了，此時準備一個平盤。
4、在筷子上蘸少許糖漿，將其放入冷水中冷卻，取出并咬一咬，如果是脆脆的就說明熬好了。
5、此時，關閉火源，將山楂放入鍋中轉一轉，裹上糖漿。或用勺子倒在上面，如果糖的粘度不夠，請稍微再加熱。
6、將蘸有糖漿的山楂放在平盤上冷卻并凝固，就可以開始進食了。
糖葫蘆隔夜會化嗎
如果糖葫蘆的糖漿沒有熬好，濃度不夠就會化掉。將糖漿慢慢煮沸至濃稠狀態，然后用筷子蘸一點糖漿，將其放入水中快速凝固，如果吃起來是脆的硬的，表示熬好了，然后就可以開始蘸山楂了。再就是溫度太高的話也是有可能化掉的，這個時候我們可以低溫保存起來。
