科技
配料：糯米4000克，冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉適量。
做法：
1、選米淘洗：選上等糯米，清水浸泡。冬、春季15℃以下14小時，夏季25℃以下8小時；
2、上甑蒸熟：將米撈入籮筐沖清白漿，瀝干后投入甑內進行蒸飯；
3、拌曲裝壇：米飯出甑后，倒在竹席上攤開冷卻，待溫度降至36～38℃不燙手心時，即可撒第一次紅曲，再翻動一次，撒第二次紅曲，并拌和均勻，靜置；
4、發酵壓榨：裝壇后，每隔2～3天用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，并把壇蓋加蓋麻布等，使其下沉而更好地發酵。經20～25天發酵，開壇提料，裝入酒籮內進行壓榨，讓酒糟分離；
5、澄清陳釀：壓榨出來的酒通過沉淀后，裝入口小肚大的酒壇內，用竹葉包扎壇口，蓋上泥土形成帽式的加封口。集中在酒房內，用谷皮堆滿酒壇四周，燒火熏酒，使色澤由紅逐漸變為褐紅色。經30天左右，可開壇提酒。
