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臘肉腌制前要燒皮嗎？
做臘肉不需要先燒皮。用刀刮去豬皮上剩余的毛發。豬肉用鹽腌幾天，然后用柏枝葉熏、烤、曬干。干臘肉是指通過將肉腌制然后烘烤（或暴露在陽光下）的過程制成的加工產品。
熏肉從外到內都是一致的，煮熟后切片。它透明明亮，色澤鮮艷，黃紅相間。口感醇厚，肥而不膩，薄而不膩。它不僅風味獨特，營養豐富，還具有開胃、散寒、消食等功能。陜南臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點。素有“一戶煮肉，百戶聞”之譽。臘肉從鮮肉加工、生產到貯藏，具有肉質不變、風味長久、貯藏時間長的特點。因為肉是用柏樹枝熏制的，所以夏天蚊蠅不爬。三伏后，它不會惡化。它已成為一種獨特的地方風味食品。
豬肉燒過皮還能做臘肉嗎
可以。
燒臘肉外面的皮是臘肉做法的第一步。燃燒后，外層皮膚會燒黑。刮完后，會被水洗。這樣的豬肉皮不會硬，還很漂亮。
豬肉產于華北和華南。南方的臘肉多，北方的牛肉多。臘肉有很多種。同一個品種因產地和加工方法不同而有自己的特點。
按原料分有豬肉、羊肉及其內臟、雞肉、鴨肉和魚肉；產地方面，與廣東、湖南、云南、四川不同；由于選用的原料部位不同，品種繁多。著名品種有廣東臘肉、湖南臘肉和四川臘肉。
天氣熱可以做臘肉嗎
天氣熱一般不適合做臘肉，很容易壞掉的。
臘肉最好在10度的天氣里腌制，因為腌臘肉太熱了，反而會讓豬肉發臭！二十四節氣的立冬一過，就標志著冬天的到來。在南方，每年冬至前后，家家戶戶忙著做臘肉、腌臘肉、灌腸、腌魚。有多種方法。
腌制臘肉的時間一般在冬至之后。主要看曬臘肉一周的天氣。一般在晴天做臘肉最好，當地溫度不要超過10度。如果溫度超過10度，臘肉可能會發臭。最好保持當地溫度在5度以內。如果溫度在5-10度，建議多放鹽，每公斤肉放20克鹽。
