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排骨湯的排骨怎么處理？
排骨需要先在大盆里泡，水中加點(diǎn)鹽，主要是清洗排骨里的血水。將洗凈的排骨取出，在沸水中煮3分鐘撈出，用冷水沖去附著在骨頭上的血污。這樣可以煲出的湯汁更清亮，肉的表面也能緊實(shí)耐用。再次換水后，開始煮湯，這樣可以去除90%的嘌呤。
排骨湯保溫一晚上會(huì)壞嗎
隔夜的排骨在煮熟后將被細(xì)菌分解，排骨中的硝酸鹽將分解為亞硝酸鹽，具有一定的致癌率，即使加熱也無法去除，盡管排骨中的硝酸鹽含量較高，但夏天炎熱，一夜之間，排骨中會(huì)大量繁殖細(xì)菌，即使排骨是生肉，它們也會(huì)繁殖細(xì)菌，生肉中可能攜帶更多細(xì)菌。人類食用會(huì)引起胃腸道疾病，煮熟的排骨雖然鮮嫩，也可以起到一定的殺菌作用，但是如果沒有適當(dāng)?shù)睦洳胤椒ǎ部梢苑敝臣?xì)菌，他們可以在進(jìn)食前加熱。
隔夜排骨不適合食用，因?yàn)闀?huì)有大量細(xì)菌繁殖和污染食品，因此在制作排骨時(shí)，應(yīng)適當(dāng)添加適量的排骨，以免隔夜造成生產(chǎn)過剩。
排骨湯放鹽后再煮多久
燉排骨湯的時(shí)候一般建議臨出鍋再放鹽如果放鹽的時(shí)間太早，鹽煮的時(shí)間太長(zhǎng)了，會(huì)與肉類發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使肉類中的水分流失，蛋白質(zhì)被鎖定，這樣燉出來的排骨口感會(huì)比較柴，也會(huì)影響湯的味道，讓湯失去鮮味。
燉排骨湯最后放完鹽后，不要去攪拌，否則會(huì)有一股生鹽味，只需要蓋蓋，再熬制十分鐘左右，鹽就會(huì)完全溶解在湯中。
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