東坡墨魚是什么菜系

東坡墨魚你有沒有品嘗過呢？墨魚可是魚中極品，用新鮮的墨魚做出來的菜那真是耐人尋味。但是你知道東坡墨魚這道菜是屬于什么菜系的嗎？接下來小編就告訴你在中國飲食文化中它是屬于哪個(gè)菜系的，然后也一起教教你制作方法吧！

“東坡墨魚”又名“糖醋東坡墨魚”，用新鮮墨魚為主料制作而成，四川名菜。此菜特點(diǎn)色澤金黃、外酥內(nèi)嫩、甜酸微辣、風(fēng)味濃郁。“東坡墨魚”是四川樂山一道與北宋大文豪蘇東坡有關(guān)的風(fēng)味佳肴。墨魚并非海中的烏賊魚，而是樂山市凌云山、烏龍山腳下的岷江中一種嘴小、身長、肉多的墨皮魚，又叫“墨頭魚”。相傳蘇東坡去凌云寺讀書時(shí)，常去凌云巖下洗硯，江中之魚食其墨汁，皮色濃黑如墨，人們稱之為“東坡墨魚”。

原料：鮮墨頭魚1條。

調(diào)料：麻油，豆瓣，蔥花，蔥白，姜末和蒜末，醋，紹酒，淀粉，精鹽，醬油，熟豬油，熟菜油，高湯，白糖。

制法：

1、墨頭魚經(jīng)初步加工后，剖開為兩爿，頭相連，兩邊各留尾巴一半，剔去脊骨，在魚身的兩面用直刀下，平刀進(jìn)的刀法（為肉的三分之二的深度）。剖6至7刀，然后用精鹽，紹酒抹遍墨頭魚的全身。將蔥白切成７厘米的長絲；豆瓣剁細(xì)。

2、炒鍋燒熱，下油燒至8成熱時(shí)，將魚全身沽滿干淀粉，提起魚尾，用炒勺舀油淋于刀口處，待刀口翻起定形后，將魚腹貼鍋放入油里，炸至呈金黃色時(shí)，撈出裝盤。炒鍋留油，加豬油、下蔥、姜、蒜末、豆瓣煸鍋后，下高湯、白糖、醬油，用濕淀粉勾成薄芡，撒上蔥花，然后烹入醋，快速起鍋，淋在魚上，撒上蔥白絲即成。

特點(diǎn)：

色澤紅亮，皮酥肉嫩，甜酸中略帶香辣。