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配 料: 豬前蹄1000克，栗子250克，水發香菇50克，時菜250克，蔥3條，姜5片，糖25克，料酒50克，醬油100克，上湯3杯，八角、陳皮、小茴香、花椒、胡椒粉各少許，生粉、香油各適量；
·操 作: 1、將豬蹄刮洗干凈，用刀背剁斷里骨成段，放入滾水中，加入蔥、姜片、酒，用大火煮10分鐘撈出，濾干水分，用醬油涂勻皮面晾冷；
2、燒熱鍋，放入油，至七成熟時，將豬蹄放入，炸15分鐘后倒進漏勺濾去油；
3、栗子煮熟，去殼、膜，下熱油鍋炸5分鐘撈出；
4、放入過油豬蹄，將八角、陳皮、小茴香、花椒用凈紗布包好放入鍋中，加入香菇、醬油、酒、糖、味精，加蓋燜3小時后，放入過油栗子肉，再燜30分鐘；
5、先將燜爛的豬蹄撈出裝碟，再撈出香菇、栗子肉放碟邊；
6、鍋置大火上，倒入燜汁煮滾，用生粉水勾芡，淋在豬蹄等料上，最后灑上胡椒粉、香油。
