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塘角魚悶豆腐
一、主料：塘角魚、豆腐、生粉。
二、配料：干姜、料酒、食鹽、糖、食用油、辣椒、蒜、番茄、耗油、豆瓣醬、米醋。
三、做法及步驟：
1、塘角魚洗凈切塊，放入干姜、料酒、食鹽和糖腌制15分鐘。
2、將豆腐切塊，放入鍋中用油煎，煎至兩面金黃即可撈出備用。
3、將腌制好的塘角魚中撒入生粉，生粉以能薄薄的裹住魚塊即可。
4、在鍋里倒入食用油，將塘角魚放入油鍋中，小火炸至魚塊變金黃即可撈出。
5、把油倒出，留少許余油，將新鮮辣椒和蒜米切碎油爆，加番茄和料酒稍翻炒，把煎好的豆腐和魚倒進(jìn)鍋內(nèi)，加入清水，開大火煮開，加蠔油、豆瓣醬和鹽，小心翻勻。
6、煮到湯汁濃稠時(shí)，再加入少量的白糖和米醋，收汁時(shí)撒入蔥段和香菜段炒熟即可。
