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紅燒大盤雞做法：
食材：凈雞1只、土豆2個、干線椒約100克、啤酒1瓶、豆瓣及白沙糖各2到3湯匙、生姜1塊、大蒜、蔥花椒、味精、咸鹽少許、皮帶面適量。
方法步驟：
凈雞洗凈剁成小塊備用；土豆去皮切片，用清水沖去淀粉備用；干線椒洗凈切段；煎油，將花椒下鍋，炸出香味，撈出；白砂糖下鍋，緩慢攪動，直到燒化呈焦黃色飄浮到油面即可；將雞到入鍋內翻大火炒片刻；將生姜、干線椒下鍋與雞一起翻炒，至鍋中沒有水份，雞塊被油炸的金黃；加入豆瓣，再適當加鹽快速翻炒，將豆瓣與鹽翻勻即可；將啤酒到入鍋中，燒開。啤酒量視肉與土豆多少而定；將土豆到入鍋中，與雞肉攪勻同燒。先大火燒6、7分鐘，后轉小火燒；待土豆燒軟，下蔥，翻勻。不可燒干啤酒，但啤酒也不可過量；單獨用清水把面條煮好，與大盤雞混合食用。
