原因如下：

1、餃子皮沒包緊；

2、火太大，沸騰時把餃子沖開了。

解決方法有：

1、若露出水面的餃子皮蒸破而餡卻還未熟，并且湯色渾濁不清，則可以使餃子隨滾水不停攪動，均勻傳遞熱量，等餃子皮煮熟再蓋鍋蓋煮餡，蒸氣和沸水能很快將熱量傳遞給餡，采用該方法煮出的餃子，皮不容易破，湯色清；

2、水燒開后放進適量的鹽，待鹽溶解后，把餃子下到鍋里再蓋上鍋蓋，不用翻動，直到煮熟，這樣煮出的餃子，不粘皮，不沾鍋，鍋中的餃子也不會發生粘連；

3、在水燒開前，先放入一些大蔥尖，水開后再下餃子，這樣煮出的餃子不易破皮，也不會粘連；

4、和面時加一個雞蛋，可防止餃子破皮粘鍋，在水里加些醋，可讓肉餡熟得快。