材料：無(wú)頭整鴨一只，鹽，花椒，紅糖，紅茶，大米若干。

做法：

1、取一只搪瓷或不銹鋼大容器，倒入涼透的鹽水，將鴨子浸入，蓋好，放在低溫環(huán)境過(guò)夜。

2、在烤前2小時(shí)從鹽水中取出鴨子，沖去外表鹽水，擦干，掛起晾2小時(shí)。滴干水分的鴨子取下，用牙簽別起鴨子的開(kāi)口部分的皮膚，將鴨腿用棉繩扎好。

3、 視烤盤(pán)和架子大小將3片鋁箔仔細(xì)用折疊的方法連接起來(lái)，成為一大片。

4、 將連好的鋁箔鋪在烤盤(pán)底部，放所有熏料。

5、鴨子連同架子放在熏料之上，折疊鋁箔，嚴(yán)密封好。烤箱預(yù)熱400F/200C后，進(jìn)烤箱，3小時(shí)。

6、 準(zhǔn)備一只大盤(pán)子，以橙子、蘋(píng)果等水果圍飾四周。鴨子出爐后放在大盤(pán)子上，趁熱上桌。