真空包裝或者浸在鹵水里。

1、真空包裝，隔絕氣體，可適當(dāng)延長期限，真空包裝后再經(jīng)微波殺菌，這能存放很長時間?？梢园邀u好的豬蹄裝在保鮮袋里扎緊，放冰箱冷藏室。

2、把鹵好的豬蹄泡在鹵水中，也能延長保存時間，不變色。注意：保存鹵水時，不能用鐵通和木器，應(yīng)該用土陶盛裝，因?yàn)樘掌鞅旧磔^厚，可避免外界熱量的影響，鐵器容易生銹，木器容易有異味。

備注：在做鹵豬蹄的時候，要注意炒糖這一關(guān)鍵步驟，多放點(diǎn)白糖，最好是綿糖。小火熬至起白沫，然后倒入熱水，用這個水做鹵肉可保證顏色有光澤，不掉色。鹵肉的醬油要選用優(yōu)質(zhì)的，在鹵的時候可以放些冰糖，色澤更誘人。