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調料：醬油，油，大蔥，姜，蒜，料酒，八角，干辣椒，花椒粒，糖，淀粉
扣肉做法：
1、 香蔥、姜洗凈，切成段和片；
2、 將帶皮五花肉放入鍋中，焯后撈入盤內；
3、 在內皮上抹醬油、甜面醬，用米酒腌制入味；
4、 坐鍋點火倒油，油溫七成熱時，將五花肉帶皮的一面朝下炸一下，撈出晾涼切成片，放在器皿中待用；
5、 鍋再點火放油，油熱后放入姜片、蔥段、豆瓣醬、鹽酸菜、米酒、精鹽、雞精、醬油翻炒均勻；
6、 倒入裝有五花肉的器皿中，放到蒸鍋中蒸50分鐘，取出扣在盤中即可。
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