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羊肉洗凈剁成細粒;韭黃洗凈切細末;花椒用開水泡成花椒水。羊肉末用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻,再加入香油、花生油拌勻,最后加入韭黃末和勻即成。
注意:
1羊肉的膻味較重,故須加入花椒水以去膻,同時還應加大姜末的用量。
2韭黃末應最后加入。如無韭黃,亦可用芹菜、香菜代替。
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