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真空包裝的食品如果殺菌處理,在常溫下保質期一般為6至12個月,不殺菌的情況下保質期為2至10天左右。
影響食品保質時間的因素有:防腐處理、儲藏溫度、有氧環境、衛生條件、避光條件、產品干濕程度等。
熏曬法:熏制食品可以使食品保存時間延長,且味道適口,如熏肉、雞、魚等。在野外活動釣到魚就可以用曬制法將魚曬成魚干保存或食用,方法如下:
把魚脊骨連頭部切開成一片,去掉內臟洗凈。在魚的兩面抹上鹽,用竹片或木棍在魚頭部撐開。掛起或平攤在陽光下曬。幾日后即曬制成魚干,可供長時間食用。
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