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豌豆涼粉加鹽可以增加涼粉的硬度，增強(qiáng)口感，同時(shí)可以起到調(diào)味的作用。
豌豆涼粉的做法：
用料：豌豆淀粉、紫蘇葉、食鹽、醋、蒜、辣椒油、芝麻、花生、白糖。
步驟：
1、將水倒入鍋中，中火燒微沸騰，使水溫達(dá)到90攝氏度左右；
2、使用1勺左右的水將豌豆粉攪拌成糊狀；
3、豌豆糊倒入微沸的水中，中小火，一直攪拌，避免粘鍋；
4、待豌豆糊變成透明色，并沸騰即可關(guān)火；
5、將透明的豌豆糊倒入碗中，靜止，放涼；
6、也可以冷藏幾個(gè)小時(shí)候倒扣取出豌豆糊；
7、紫蘇鋪入盤中一部分，取出做好的涼粉半塊切條，排在紫蘇上，其余的紫蘇切絲，放在涼粉上；
8、蒜切碎，加入少許涼開水，然后加入除花生外所有輔料，攪勻，花生去皮搟成碎粒；
9、將作料澆在涼粉上，灑花生粒即可。
