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２分鐘。注意加入點鹽和油能保持蒜苔翠綠的色澤，用水焯一下，可除去菜葉中的異味，需火大水多，在沸水中迅速翻動兩下即應撈出，冷卻，這樣既保持了綠菜的色澤和脆嫩，也能減少維生素Ｃ遭到破壞。方法：首先將水燒開，加入鹽和食用油，將蒜苔放入，待水再次開時撈出。焯完水的蒜苔再放入涼水中涼透即可。
方法：不要水開后扔進去一煮就可以的，一定要掌握好焯水時間和溫度。
1、首先，我們準備一鍋水燒開，然后加入一勺鹽和幾滴食用油，再將切好的蒜苔放入，待水再次開時撈出，這個時候的蒜苔有６～７成熟，時間要掌握好，不能太短也不能太久，因為蒜苔剛接觸高溫的時候，它的綠色會增加，如果長時間加熱就會由綠色變成黃色，這是因為葉綠素發(fā)生了脫鎂作用，這樣焯出的蒜苔就會失去光澤、暗淡無光。
2、焯完水的蒜苔再放入涼水中涼透，這一步是蒜苔爽脆的關鍵，而焯水時加鹽和食用油是保證蒜苔翠綠不變黑的關鍵，焯好水的蒜苔下鍋炒的時間也是關鍵，不要太久，下入肉片炒香后，再放入蒜苔，翻炒 幾下斷生后，再調(diào)好味便可出鍋，炒蒜苔要猛火爆炒味。
蒜苔為什么要先焯水？
炒蒜苔時必須用水過一下是因為蒜苔的纖維組織結構比較緊密，直接炒不太容易入味，炒的時間太久又容易炒得發(fā)軟。如果炒制之前把蒜苔焯一下水，就可以破壞掉纖維之間的果膠，讓纖維與纖維之間的間隙增大，這樣再炒就很容易入味了。
另外，市場上賣的蒜苔大多經(jīng)過冷藏保鮮，為了增強保鮮效果就會噴上保鮮劑等藥物，炒蒜苔之前焯一下能去除保鮮劑等藥物成分，這樣吃起來才會更加的安全放心。
所以，無論從味道還是安全的角度來說，炒蒜苔之前還是焯一下比較科學合理。
