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鹵肉鍋表面凝結的那層油膜稱為鹵油。地溝油實際上是一個泛指的概念,是人們在生活中對于各類劣質油的統稱。
地溝油可分為三類:一是狹義的地溝油,即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜經過簡單加工、提煉出的油;二是劣質豬肉、豬內臟或豬皮加工以及提煉后產出的油;三是用于油炸食品的油使用超過一定次數后,再被重復使用或往其中加入少量新油后再重新使用的油。
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