佛手瓜有很多做法，涼拌就是其中一種，涼拌佛手瓜的過程中，有很多人會糾結要不要焯水，事實上建議焯一遍水，能將佛手瓜的雜質清除，水開后可以在水中加入食鹽和油，讓顏色更漂亮。

因為佛手瓜喜歡溫暖的氣候，所以多生長于南方，北方的小伙伴見的比較少，還有很多人會把佛手柑和佛手瓜給弄混。佛手柑形似手指，氣味香甜，常用來入藥或用作香氛；佛手瓜屬葫蘆科，是一種蔬菜，產量還很高，在南方的餐桌上很常見，涼拌、小炒、做湯，都會有它的身影。

蔬菜的焯水和肉食類不一樣，肉食要涼水下鍋，蔬菜都是等水開再下鍋，焯過水的蔬菜顏色更鮮艷，口感更脆嫩。焯水時間不能太長，時間一長，蔬菜營養(yǎng)物質損失就會過多，而且煮爛后賣相會很差。在焯水的過程中，可以在鍋中加入食鹽，根據(jù)研究表明，食鹽可以減緩蔬菜內可溶性營養(yǎng)物質的流失速度。

佛手瓜的焯水也不能太長，首先，視菜的分量的多少在鍋中加入合適的清水，等到水開后，在水中加入一點點食用鹽和食用油，加鹽讓營養(yǎng)物質流失減慢，加油讓佛手瓜色澤更鮮艷，然后把切好的佛手瓜放入開水中，兩分鐘左右就差不多了，為了讓佛手瓜不受余溫的影響，撈出來后，應放入涼水中降溫，避免顏色暗淡，口感軟爛。

佛手瓜焯水主要是為了去除掉它表面的殘留物。簡單地清洗是沒法把佛手瓜完全清洗干凈，經過高溫焯水，可以將有害殘留物去除，同時還可以讓佛手瓜中的營養(yǎng)物質更容易讓人吸收。佛手瓜熱量不高適合減肥人群，而且還是低鈉食物，可以幫助排除身體中多余的水分，有助于消除水腫。