佬米酒是優(yōu)質(zhì)糯米和孝感特色的酒曲經(jīng)過根霉發(fā)酵后的產(chǎn)品，化學(xué)成分以及物理狀態(tài)都發(fā)生了很大的變化；佬米酒的淀粉轉(zhuǎn)化為小分子的糖類，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂類的變化以及維生素和礦物資等，結(jié)合狀態(tài)的變化都為它的營養(yǎng)功能的提高產(chǎn)生了有效的促進作用；佬米酒在發(fā)酵的過程中產(chǎn)生的一些風(fēng)味物質(zhì)對于它的口味也有很大的提高；佬米酒中的淀粉轉(zhuǎn)化成單糖和低聚糖，這更有利于快速補充人體的能量，以及改變口味。主要的單糖和雙糖有葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖、異麥芽糖，對于產(chǎn)婦產(chǎn)后恢復(fù)幫助極大；佬米酒的酸刺激消化液的分泌有很重要的作用，這些有機酸大部分是大米淀粉在發(fā)酵過程中由根酶發(fā)酵產(chǎn)生的。所含的有機酸主有乳酸、乙酸、檸檬酸等；佬米酒中大部分的蛋白質(zhì)是不溶于水的谷蛋白、醇溶蛋白、清蛋白、球蛋白，經(jīng)過發(fā)酵的過程有多少會被分解成為游離氨基酸和多肽類物質(zhì)，營養(yǎng)價值極高。