魚香茄子做法步驟詳解

1、茄子處理，洗凈，先把茄子切成長條，然后再切成幾段，加一點鹽腌制10分鐘。2、鍋預熱，加入油，把茄子放入，炸1分鐘，撈出。3、另起油鍋，油燒熱后，把蔥花，姜末，蒜片放入，爆香。4、放入茄子，翻炒一分鐘后，加入料酒，豆瓣醬，鹽，淀粉，糖，醬油，翻炒，炒勻。5、翻炒2分鐘，茄子炒熟了，起鍋即可。魚香系列的川菜，最主要的輔料郫縣豆瓣。主料配以郫縣豆瓣加上其他調料燒出來的菜肴，其味厚重悠長，余味繚繞，回味無窮，故稱余香。上世紀七十年代之前，餐館菜單上書寫的有“余香茄子”菜名。

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導讀1、茄子處理，洗凈，先把茄子切成長條，然后再切成幾段，加一點鹽腌制10分鐘。2、鍋預熱，加入油，把茄子放入，炸1分鐘，撈出。3、另起油鍋，油燒熱后，把蔥花，姜末，蒜片放入，爆香。4、放入茄子，翻炒一分鐘后，加入料酒，豆瓣醬，鹽，淀粉，糖，醬油，翻炒，炒勻。5、翻炒2分鐘，茄子炒熟了，起鍋即可。魚香系列的川菜，最主要的輔料郫縣豆瓣。主料配以郫縣豆瓣加上其他調料燒出來的菜肴，其味厚重悠長，余味繚繞，回味無窮，故稱余香。上世紀七十年代之前，餐館菜單上書寫的有“余香茄子”菜名。