大邑美食

肥腸血旺、麻油鴨、豆花、涼拌雞、雪山老臘肉等。

1、肥腸血旺：肥腸毛血旺是以肥腸、毛血旺為主材的菜肴名。這道菜是典型的香辣風(fēng)味，兼具色、香、味之特長(zhǎng)，食之使人胃口大開，制作簡(jiǎn)單價(jià)格便宜，即暖身又飽口福，是冬季家庭美食的不二首選。

2、麻油鴨：成都市大邑縣麻油鴨，創(chuàng)名于清末劉樹云之手，1973年，其后人繼承祖業(yè)，他博采眾家之長(zhǎng)，潛心研究，配料和工藝都在原有的基礎(chǔ)上加以革新，變成一道色，香，味俱全的美味佳品，鴨子肉質(zhì)細(xì)嫩，味美可口，入口柔韌有嚼勁，配上特制麻油醬，濃稠的醬汁包裹著鴨皮，透過(guò)切面能看見被浸潤(rùn)的黑黢黢的鴨肉，每一寸肌理都已經(jīng)完全入味了，油潤(rùn)的色澤讓人看著就口水直打轉(zhuǎn)！

3、豆花：豆花在大邑是頗受歡迎的美食之一，有葷豆花和素豆花。豆花用上等黃豆和大米粉制成，調(diào)味鹵用奶湯氽制。一缽葷豆花里有豆花、肉餡、蔬菜、辣椒等，做工和配料是按酸菜魚的整法來(lái)弄的，不吃都能品出三分。豆花，“老板,舀兩碗豆花?！痹诖笠氐脑S多小飯館，經(jīng)常能聽到這樣一句話。大邑豆花，嫩滑綿軟，味美可口，不管是白花花的傳統(tǒng)手工豆花蘸著汁吃，還是酸辣鮮香的葷豆花配著菜吃，都能讓人吃下三大碗白米飯。

4、涼拌雞：涼拌雞是一道大邑安仁涼菜，白花花的雞肉，配上紅油辣子，讓人看起來(lái)就很有食欲。和常見的涼拌雞不同，安仁鎮(zhèn)的涼拌雞還帶有秘制醬料，口感更加豐富，帶有麻醬香醇的味道。

5、雪山老臘肉：雪山老臘肉，經(jīng)煮熟切成片后，其透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來(lái)味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且具有開胃、去寒、消食等功能。