低溫發酵面團發酵時間一般為8-12小時。具體時間根據酵母活性、數量、和面時水溫和發酵時環境溫度而定，如果酵母質量好活性強，放入的量稍多，和面時的水溫高，環境溫度高，發面的時間相對要短一些，反之則長一些。

發面：

發面，指面團在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使面團膨脹的過程。當酵母菌在面團內部有氧的環境下，將淀粉轉化為糖并消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，面團的體積就會膨大，就發了起來。

發面，也指經過發酵的面。發酵時間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些。當面團體積漲大到原來的兩到三倍，就可以了。

發面，是在面食發展的過程中偶然被發現的，人類利用酵母發面的歷史已有5000年。