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因為面粉在制成面條之后,放置于冰箱中冷藏,由于溫度、濕度的改變會產生一種非酶促反應,食物里面的氨基酸和一些糖類發生復雜的變化,就會產生顏色的褐變。最常見的褐變就是土豆切開后,在常溫下放一段時間,它就會變成褐色,面條放置以后出現這樣的情況也是同樣的道理。此時的面條不在建議食用,如果繼續食用可能會引發食物中毒等情況。所以,面條最好是現做現吃,不要長期保持。
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