導讀根據情況而定。排骨去除血水后可用熱水煮，這樣利于營養物質的析出，如果排骨沒有焯水，應該先用冷水浸泡，以免排骨遇熱表面收縮，影響里面血水的排出，排骨焯水后可以減少腥膻味，燉出來的湯更加鮮美。焯水后的排骨大多是放涼水，先用大火煮開，再轉用小火燉煮，這樣燉出來的湯更加鮮美。排骨在中國通常特指的是豬的肋骨和脊椎骨，是烹飪菜肴的一種代加工的食材。因中國食用肉以豬肉占比更大，也是中國人飲食結構導致。如：紅燒排骨，是一道中國家常菜。同時排骨也可以泛指豬、牛、羊等動物去皮后剩下的肋骨和脊椎骨。豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。