1、食鹽：有粗細(xì)之分，家庭用細(xì)鹽即可，但最好是加碘的；

2、醬油：北方等多數(shù)地區(qū)多用普通醬油。廣東人喜見(jiàn)生抽，質(zhì)量更高；

3、面醬：有甜醬、黃醬之分，一般備甜醬即可。夏天易變質(zhì)，注意防腐。主要用于醬爆類萊（僅著爆肉丁、京醬肉絲），這可用油炸熟后供蘸食（如吃烤鴨）；

4、白糖：分綿白糖、砂糖。許多菜都要用糖，拔絲類菜用得更多；

5、醋：包括釀造醋（如最常見(jiàn)的米醋）和人工合成醋（醋精，白醋）。白醋主要用于需要有酸味但不能有顏色的菜；

6、番茄醬：番茄醬在烹任中一是取其味道，二是用其顏色；

7、干辣椒：原形的和粉狀的均應(yīng)備些，辣味的菜主要靠辣椒調(diào)味；

8、辣椒油：市上有售，也可自制：干辣椒切成小段，投入冒煙的熱油中,變成黑紅色即可；

9、豆瓣醬：也是辣味調(diào)料，四川鄲縣豆瓣最好，魚(yú)香類等川菜必用；

10、胡椒：有顆粒的和粉狀的，后者用得多，不少菜都用得上，酸辣湯更是必用。