1、辣椒選擇及預(yù)處理，選用上等辣椒，用清水沖洗3至4次，摘除蒂柄，浸泡于百分之五的鹽水重20分鐘，再用清水洗滌2至3次，然后將辣椒切片。

2、輔料選擇及處理，大蒜選用瓣大、未發(fā)芽、肉質(zhì)白而脆者；去皮，用清水洗凈瀝干，放入破碎機(jī)重破碎。生姜選用皮色光亮、鱗節(jié)稠密的鮮姜，用清水洗凈、去皮、破碎。

3、抖料，按以下配方姜已處理好的辣椒、大蒜、生姜及糖、鹽再容器中充分拌勻；將氯化鈣溶化在百酒與黃酒中備用。配方是：辣椒1000克、食鹽100克、大蒜60克、生姜35克、氯化鈣半克、紅糖15克、冰糖10克、白酒50克、黃酒30克。

4、裝壇發(fā)酵，先將拌好的辣椒層層壓實(shí)裝入壇內(nèi)，以裝至距壇口1至2厘米為宜；再將溶有氯化鈣的酒倒入壇中，最后蓋好壇口密封。常溫下發(fā)酵，夏天7至8天，冬天15天左右，即可發(fā)酵成熟。

5、調(diào)味，發(fā)酵好的辣椒已具有良好的風(fēng)味，可不再調(diào)味，也可依消費(fèi)習(xí)慣加入不同的調(diào)味品。