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開(kāi)縣焦麻牛肉制作方法如下：
一、材料：牛腱子、牛肉、蔥、姜、料酒、生抽、鹽、花椒、醋、蒜瓣、香油、辣椒油。
二、具體步驟：
1、牛腱子切兩到三段；
2、牛肉涼水入鍋，燒開(kāi)后出去血沫；
3、砂鍋中放入水，放入所有材料，再加入蔥、姜、料酒、生抽，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮2到3小時(shí)，關(guān)火前加入鹽；
4、撈起切片擺盤；
5、用花椒炸成花椒油，生抽、醋、蒜瓣、香油、辣椒油、花椒油調(diào)成蘸醬，淋在牛肉上即可。
