科技
可以按下列方法進(jìn)行：
1、切肉的方向會(huì)影響到肉炒熟以后的老嫩程度。豬肉是順著纖維的方向稍微斜一點(diǎn)進(jìn)行切割；
2、加淀粉，在肉中撒上淀粉。將淀粉攪拌均勻，在炒的過程中就不會(huì)出現(xiàn)很硬的情況；
3、蛋清掛糊，如果做菜的時(shí)候不是特別著急，可以把肉切好以后用蛋清和淀粉進(jìn)行掛糊；
4、腌制肉的時(shí)候加一勺色拉油。在掛糊的同時(shí)要放一勺色拉油；
5在腌制的基礎(chǔ)上把肉過油。讓肉在用高油溫中迅速成熟，然后撈出來控油。
