如何制作油燜大蝦以及選蝦的方式

選蝦的方式。蝦殼不薄軟、有硬度、顏色透明；蝦肉緊實有彈性；蝦身和頭不脫離；當蝦頭、蝦殼、蝦腳呈黑色且頭身已脫離，或即將脫離的蝦是不新鮮的，不要購買。油燜大蝦的做法。剪掉蝦須，把蝦槍和蝦腳后洗凈，充分瀝干水分備用；大蒜去皮后切成蒜末，大蔥切成片，姜去皮后切絲，青紅辣椒去蒂斜切成小片；鍋中倒入食用油，加熱至7成熱時，放入蔥片，蒜末，姜絲和辣椒片；倒入蝦翻炒20秒，待個別蝦身變色后，倒入生抽、老抽、糖、黃酒、鹽，翻炒均勻后加蓋，用中火燜至蝦身變成紅色，約4分鐘即可；打開蓋子，用鏟子繼續再翻炒半分鐘，收干湯汁即可。

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導讀選蝦的方式。蝦殼不薄軟、有硬度、顏色透明；蝦肉緊實有彈性；蝦身和頭不脫離；當蝦頭、蝦殼、蝦腳呈黑色且頭身已脫離，或即將脫離的蝦是不新鮮的，不要購買。油燜大蝦的做法。剪掉蝦須，把蝦槍和蝦腳后洗凈，充分瀝干水分備用；大蒜去皮后切成蒜末，大蔥切成片，姜去皮后切絲，青紅辣椒去蒂斜切成小片；鍋中倒入食用油，加熱至7成熱時，放入蔥片，蒜末，姜絲和辣椒片；倒入蝦翻炒20秒，待個別蝦身變色后，倒入生抽、老抽、糖、黃酒、鹽，翻炒均勻后加蓋，用中火燜至蝦身變成紅色，約4分鐘即可；打開蓋子，用鏟子繼續再翻炒半分鐘，收干湯汁即可。

選蝦的方式：

蝦殼不薄軟、有硬度、顏色透明；蝦肉緊實有彈性；蝦身和頭不脫離；當蝦頭、蝦殼、蝦腳呈黑色且頭身已脫離，或即將脫離的蝦是不新鮮的，不要購買。油燜大蝦的做法：

剪掉蝦須，把蝦槍和蝦腳后洗凈，充分瀝干水分備用；大蒜去皮后切成蒜末，大蔥切成片，姜去皮后切絲，青紅辣椒去蒂斜切成小片；鍋中倒入食用油，加熱至7成熱時，放入蔥片，蒜末，姜絲和辣椒片；倒入蝦翻炒20秒，待個別蝦身變色后，倒入生抽、老抽、糖、黃酒、鹽，翻炒均勻后加蓋，用中火燜至蝦身變成紅色，約4分鐘即可；打開蓋子，用鏟子繼續再翻炒半分鐘，收干湯汁即可。