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第一、 準備適量長紫茄子，洗凈后切成滾刀塊，選用的紫茄子，一定要是新鮮的，這樣就不用去皮了，紫茄子的皮也是非常有營養。
第二、 加入適量食鹽，發現腌制十分鐘左右，腌出水分，如果放入的鹽分多的話，可以用清水洗一下。
第三、 加入少許淀粉，攪拌均勻，這樣做出的茄子口感更好。
第四、 準備適量青椒和紅椒，洗凈后，切成細絲，放在盤中備用。
第五、 炒鍋中放入適量油，油熱后放入一勺白糖，煎至變色，注意火候，不要太猛，不然會容易發苦。
第六、 加入少許蒜瓣兒，翻炒均勻，然后將茄子倒入鍋中，翻炒均勻。
第七、 煎至茄子變色后，加入準備好的青紅椒，和茄子一起翻炒。
第八、 放入適量生抽，雞精，腌茄子的過程中已經放過鹽了，可以少放或不放，然后加入少許清水，燉兩到三分鐘。
第九、 出鍋裝盤，撒上少許蔥花，更好看，色香味俱全，家里人都非常喜歡，吃完了還想吃。
