鹵豬蹄去腥味可使用醋和白酒。醋使用花椒醋。白酒最好是高度的白酒，一定要將豬蹄子處理干凈后汆水。要先把調料味道煮出來。

鹵豬蹄原料：豬蹄子、蓮藕、生姜、大蔥、花椒、干紅椒、胡椒、香葉、大料、小茴香、鹽、醋、白酒、醬油、糖、姜粉、五香粉。

做法：

泡好的豬蹄子放入冷水鍋中倒一杯白酒，大火煮開，小火再煮15分鐘。撈出，水倒掉不用；用紗布將花椒、干紅椒、胡椒、香葉、大料、小茴香包住放進清水中大火開煮。煮至調料水變成黃褐色為宜。使用鹽、醋、白酒、醬油、糖、姜粉、五香粉、清水兌一碗燉豬蹄子的料汁；將豬蹄子放進調料水鍋里，水量要沒過豬蹄子，再將大蔥切段、生姜切片。全都放進鍋內，文火開煮。45分鐘后，水收到一半后放入一點醋；這時要將豬蹄子連湯一起換到電飯鍋里，再倒進兌好的料汁，放入切好的蓮藕塊，開始煮。豬蹄子能用筷子扎透后調入適量鹽，開始煮，大約1小時40分鐘后，豬蹄子燉爛后即可。