干海參發(fā)白是正常的現(xiàn)象，因?yàn)楹儆诤．a(chǎn)品，表面有大量鹽分，在潮濕的空氣接觸時(shí)就產(chǎn)生吸附以及反應(yīng)，就會(huì)在海參表面形成白色的物質(zhì)，這物質(zhì)是鹽霜。食用時(shí)洗掉即可。

海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：海參高蛋白，低脂肪，低糖且富含各種人體必需的氨基酸、維生素、必需脂肪酸以及常量和微量元素。在干品中黑乳參蛋白質(zhì)含量最高達(dá)91.20%，其它種類多在80%左右；梅花參脂肪含量最高達(dá)3.7%，其它種類多在1%以下；刺參糖類含量最高達(dá)13.2%，其它種類均在3%以下。蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)，也是構(gòu)成人體的主要物質(zhì)；脂肪和糖類則是人體主要的能源和熱源。

海參體內(nèi)含有18種氨基酸，其中甘氨酸、精氨酸和谷氨酸含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其它氨基酸。另外，刺參的必需氨基酸含量明顯高于其它海參。氨基酸是合成蛋白質(zhì)的物質(zhì)基礎(chǔ)，具有極高的營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值。