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珊瑚魚做法如下：
用料：
青魚、食鹽、茶匙、蔥、姜、料酒、淀粉、番茄醬、植物油、白醋、糖、吉士粉。
步驟：
1、半邊青魚去除腹刺和脊骨，順著魚身用刀拉出1厘米寬的長片；
2、斜刀片出一根根的細長條，同樣不要切斷，讓其在魚皮處相連；
3、漂洗去血水后，放入碗中加一小勺料酒和蔥姜浸泡一會去腥；
4、瀝干水分，放入淀粉和吉士粉混合的粉中撲粉，入油鍋中火炸熟，改大火復炸后撈出；
5、鍋上火，放入少許油，加入清湯，番茄醬，糖，鹽，果醋調好醬汁，加芡粉勾芡，加少許熱油攪勻，澆在魚身上即可。
