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發粘、有霉菌說明豆腐已經變質，豆制品的制作原料是大豆，含有營養豐富的植物蛋白，非常有利于細菌的生長，當外界條件適當時，細菌會快速大量繁殖，導致豆制品腐敗、發粘。
此外，補充豆腐及保存方法：
豆腐是最常見的豆制品，又稱水豆腐，主要的生產過程一是制漿，即將大豆制成豆漿；二是凝固成形，即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，主治寬中益氣，調和脾胃，消除脹滿，通大腸濁氣，清熱散血。
保存方法：
1、將食鹽化水煮沸，冷卻后，便可將豆腐浸入，當全部浸泡，這樣可以保存兩天左右的時間，放入冰箱；
2、將豆腐放在陰涼通風處，每天勤換水，換水后同樣加少許鹽，在夏天最少可以存放兩天時間，冬天最少可以放三四天時間。
