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豆腐質量很重要,有的豆腐真的就炸不起來。選用適合的豆腐,最好鹵水豆腐,提前控水24小時。切成適當大小的塊。鍋內加入油,最好是大豆油,因為大豆油比較上色。油七分熱時候下入切好的豆腐塊,適當的用筷子扒拉下,豆腐有時也會沾在一起。放氣泡明顯減少,用筷子扒拉豆腐泡感覺表皮已經發硬,每塊豆腐的每面也都硬了就可以出鍋了。
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