1、酸辣蘿卜絲

材料：

青皮水蘿卜300克，或白蘿卜，胡蘿卜各150克，紅油20克，鹽5克，白醋20克，姜絲10克；

制作：

蘿卜切成長(zhǎng)細(xì)絲，清水泡一下，撈出擠干水分，加入輔料拌入味，10分鐘即成；

2、 霸王別姬

材料：

信陽(yáng)甲魚1只，一年柴母雞1只，精鹽15克；

制作：

第一，將甲魚燙殺后，刮去黑皮，漂洗干凈；

第二，母雞宰殺，胸腔開(kāi)口，取出內(nèi)臟，洗凈備用；

第三，將甲魚與母雞同時(shí)置砂罐中，小火燉至爛熟后，加精鹽調(diào)味即可；

3、毛尖炒雞蛋

材料：

信陽(yáng)柴雞蛋600克，特級(jí)信陽(yáng)毛尖100克，油100克，精鹽2克，姜，蔥少許；

制作：

第一，將雞蛋打碎倒入碗中，筷子攪勻；

第二，將毛尖用90℃水沖泡兩次，待茶葉舒展后撈出，用涼水沖洗一次，瀝干水分；

第三，鍋置火上，添入油，油熱后，將雞蛋倒入，隨即將茶葉倒入，并加精鹽，姜，蔥，迅速翻炒，待雞蛋松散即成。