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首先斜切一刀,再在西葫蘆切面的2/1處再斜切一刀,再把西葫蘆上一次的切面翻朝上面,然后不斷地重復(fù)動作即可。菱形刀也叫滾刀,烹飪術(shù)語。指采用原料滾動、斜立刀的方法,將原料切成基本相同的塊。
西葫蘆(CucurbitapepoL.)一年生蔓生草本;莖有棱溝。葉柄粗壯,被短剛毛;葉片質(zhì)硬,挺立,三角形,彎缺半圓形,上面深綠色,下面顏色較淺,葉脈兩面均有糙毛。卷須稍粗壯。
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