導讀香菇一般分為花菇、冬菇和香覃三種。1、花菇：花菇是菇菌中的一類品種，是菌中之星?；ü揭蝽斆嬗谢y而且得名?；ü降捻斆娴谏郊y開暴花，白色，菇底褶通過加工炭火烘烤呈淡黃色?；ü蕉焐L快，天氣越冷，特別是下雪天，花菇的產量就越高，質量也越好，肉特別厚。花菇可與魚、肉同烹，也可用雞油、上湯清燜。2、冬菇：冬菇的質量僅次于花菇。冬菇頂面呈黑色，菇底褶也是淡黃色，肉比較厚，像銅羅邊，肉質比較細嫩，食之脆口、鮮美，用法與花菇略同。3、香覃：香覃是香菇中最低級品種。香覃是全部散開的，或大半是散開的，不那么細嫩，也不大脆口，質量比花、冬菇差得多。香覃如果加工精細的話，呈淡黃色，又很薄，故此有人叫它黃薄。香覃很薄，干后較輕，價格比花菇、冬菇便宜。