材料： 魚、黃豆芽、干辣椒、花椒、郫縣豆瓣、醬油、姜片、蒜末、淀粉、蛋清、料酒、鹽適量、雞精、糖、胡椒粉。

做法：

將魚切成魚片。鍋中放入油，八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香葉用小火加熱，把香料炸成棕黃色后，撈出香料不要，油待用。鍋中燒熱水，放入鹽，黃豆芽煮熟，撈出鋪在一個深盆的底部待用。炒鍋燒熱，放入五香油，然后放入剁碎的郫縣豆瓣炒香再加入干辣椒段、花椒、蒜末、姜片，炒出香味。將魚頭和魚排放入炒勻。加入醬油、料酒、糖、胡椒粉。加入開水，沒過魚肉。湯燒開以后，將腌制好的魚片一片片地放入，用筷子撥散，待魚片煮變色以后關(guān)火。將魚片和湯汁一起倒入事先鋪好豆芽的深盆中。鍋洗凈，將剩余的五香油倒入，燒至5成熱，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火將辣椒和花椒的香味炸出來，炸至辣椒的顏色稍變就關(guān)火。將熱油澆在魚片上即可。