1、把黃油到入盆中，等黃油軟化后放入面粉捏成碎粒，加入鹽、白糖、水攪拌，用捏的方式揉成面團，放冰箱冷藏一個小時；

2、取出面團搟成正方形，黃油也和面團同樣硬度，搟成略小的正方形將面皮折起，包入黃油；

3、搟長，從三分之一處折起，再從另三分之一處對折過來裝入保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘，取出重復一遍，再裝入保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘，再取出重復一遍再裝入保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘；

4、取出搟成長方形或正方形，三毫米厚；

5、再將面皮放入蛋撻模具中；

6、這時準備蛋撻水，雞蛋加入白糖，牛奶煮至90度，雞蛋和白糖融化后，將煮熱的牛奶慢慢地倒入雞蛋液中，用打蛋器攪拌均勻；

7、把攪好的蛋撻液再過濾一下，裝入蛋撻模具中，整齊擺放到烤盤上，烤箱220度預熱，中層，上下火，烤15至20分鐘；

8、預定的時間到蛋撻也就考好，剛考熟的蛋撻溫度很高，取出來時要注意防燙，最好用防燙手套取出來。