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在宰殺田雞時候，可以先在它的肚子里用力地劃上一道，然后用手將外皮撕掉，把田雞肚子里的所有內臟全部去掉然后洗干凈，再用燒開的水將田雞稍微焯水一下，等到田雞肉由淡粉紅色變為淡白色就可撈起待用。除了用手把外皮撕掉外。或者在把田雞開肚，掏出所有內臟后，在田雞的上顎劃上一刀后，田雞的外皮整張就可以撕下，還可以剁去嘴巴和四支腳的腳趾。煮食田雞之前，用料酒和姜絲腌制10到30分鐘，這樣就可以很好地去除田雞的腥味。
此方法最好是做辣的菜肴較好，去腥位的作料有料酒、老抽、姜、八角、辣椒。
