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燉肉時(shí)上面漂浮著白色泡泡是血液組織中的一些成分混合動物的體液,大都是殘留在肉內(nèi)的血液及表面上的雜質(zhì)。
正確做法應(yīng)該是在燉肉湯前,肉應(yīng)在50至70度水中過水1至2分鐘,且需不斷攪動,但時(shí)間過長會使肉中的營養(yǎng)成分流失及失去原有口味。另外,如果肉類變質(zhì)、不新鮮及帶有贓物未洗凈,也會出現(xiàn)白色泡泡。
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