1、選薯。選表面光滑，無病蟲為害，無青，大小適中的紅薯，去小留大。

2、清選。洗去泥土、雜質(zhì)。削去兩頭和表面根須。

3、粉碎。清選好的紅薯應(yīng)及時用磨碎機(jī)切碎，磨成漿液。打漿時應(yīng)邊磨邊加水，使細(xì)胞內(nèi)的淀粉顆粒盡量磨出，以提高出粉率。

4、過濾。目的是實(shí)現(xiàn)皮渣和淀粉分離。共濾兩次。第一次漿液對稀一些，第二次對濃一些。沉淀池入池靜置兩天后，放出池內(nèi)上層清液。加入原來水量三分之一的清水進(jìn)行攪拌，再過濾一次。濾液進(jìn)入小池，靜置沉淀。

5、曝曬淀粉。當(dāng)池內(nèi)水已無混濁現(xiàn)象，即全部澄清后，排干上層清液。舍去淀粉沉淀層表面油粉，把下層淀粉取出吊成粉砣，移到曬場曝曬。當(dāng)粉砣內(nèi)水分蒸發(fā)一半時，再把粉砣切成若干份，進(jìn)行曝曬。

6、打漿糊。按每500克淀粉加25克明礬對冷攪拌，再放人大鍋內(nèi)煮沸，并不斷攪拌，成熟度達(dá)8成即成。