“蒜香濃郁，鮮香嫩滑”

牛肉切薄片牛肉提前放入冰箱冷凍30分鐘，更容易切成薄片，再有就是切牛肉的時候一定要頂著牛肉的紋理，千萬不要順著切，切好的牛肉片放入容器中，加入少許胡椒粉、2克食鹽、1茶匙料酒、1茶匙生抽、1茶匙玉米淀粉、10克清水充分抓勻，抓至肉片微微有些粘性，腌漬10分鐘。

腌漬牛肉的時候再處理一下輔料，大蒜切末、香蔥洗凈切蔥末備用。鍋中放入稍多一些的食用油，放入切好的大蒜末中小火炸制。

炸制金黃過濾出蒜末，留好金蒜末和蒜油（蒜油和蒜末一會都要用）

腌漬好的牛肉中加入1茶匙食用油，再次抓勻。鍋中放入比平時炒菜稍多一些的食用油，油溫五成熱，放入腌漬好的牛肉滑炒。滑炒牛肉油要比平時炒菜多一些，不要過熱，過熱會讓牛肉迅速緊縮，肉質容易變老，要盡量把牛肉在鍋中攤開，肉片受熱更均勻

小火快速滑炒，牛肉變色后即可盛出，盡量減少牛肉在鍋中時間。滑炒好的牛肉放入盤中，切好的香蔥末和辣椒粉放在牛肉片上，

備用的蒜油再次燒熱，趁熱澆香蔥和而辣椒粉上激出香味。最后撒上炸好的金蒜末即可。